探寻宫廷美食与现代餐桌的精致对话（胭脂米食谱第一期）

古老珍贵的胭脂米，颜色如胭脂般暗红，得名于此。富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，营养价值极高。种植历史悠久，曾是皇家贡品，因生长环境苛刻、产量低而珍稀。

胭脂米全称为 “御田胭脂米”，原产于河北省丰南王兰庄等地。呈椭圆柱形，比普通米粒稍长，里外暗红色，顺纹有深红色米线，煮熟时色如胭脂、异香扑鼻、味道极佳。其营养成分丰富，含有大量的植物蛋白和淀粉，能快速补充体力；含有多种矿物质，尤其是铁含量高，可预防贫血。例如，质量监督检验测试中心的检验报告显示，胭脂米所含的钾的含量是 116mg/100g，铁的含量是 18.1mg/kg，此两项均高出普通稻米含量的 2 倍多。尤其值得称道的是其镁含量高达 4043.6mg/kg，整整高出普通稻米 10 倍之多。镁具有保护神经的功能。

胭脂米种植历史悠久，在唐宋时期就已存在。在中国古代曾是皇家贡品，如《红楼梦》中就有多处提及，第五十三回写宁国府的农庄庄头乌进孝进京交租，孝敬贾府的礼物单子上，有 “御田胭脂米二石”。第七十五回，贾母吃红稻米粥，没吃完赏给王熙凤，尤氏因多出一人未得红稻米饭，可见其金贵。

胭脂米对生长环境要求苛刻。如康熙胭脂米为胭脂米中对种植环境要求最高之品种，只有还原到纯生态的环境方能产出此米。玉田胭脂米出产在玉田城东北十八里的小泉山下，这里有多处泉水，水质甘甜清冽，长期用矿泉水浇灌水稻，所产稻米品质极佳。但如今，小泉的出水量逐步减少，胭脂米的种植也面临困境。此外，像房县冷水红米，其种植条件极为苛刻：必须在海拔 1000 米以上的高山环境；必须在有充足的冬暖夏凉的山泉水浸泡的 “冷浸田” 稻田种植；必须在无污染、相对封闭、土壤有机质丰富的地方种植。

由于生长环境苛刻，胭脂米产量较低。据说特技的胭脂稻每年就产 240 斤，最次的胭脂稻在市面上也要卖 220 元一斤。世界上最贵的胭脂米，一斤的售价高达 4000 元。尽管价格高昂，但因其珍稀味美，仍受到一些人的追捧。

胭脂米中含有较高的蛋白质，能为人体提供必需的氨基酸，维持身体正常的生理功能。据相关研究显示，胭脂米中的蛋白质含量高于普通大米，能够为人体提供充足的能量，增强身体的活力。蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于身体的生长发育、修复和维持正常的代谢功能起着至关重要的作用。

胭脂米富含维生素 B1、B2、E 等多种维生素。维生素 B1 对于神经系统的正常功能至关重要，缺乏维生素 B1 可能会导致神经系统疾病。维生素 B2 则对皮肤健康起着重要作用，能够促进皮肤细胞的新陈代谢，预防皮肤炎症和干燥。维生素 E 是一种强大的抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老，同时还对皮肤的健康和美容有着积极的影响。

胭脂米中含有铁、锌、镁等多种矿物质。铁是血红蛋白的重要组成部分，对于氧气的运输和代谢起着关键作用，能够预防缺铁性贫血。锌参与了人体多种酶的合成和代谢，对于免疫系统的正常功能和生长发育至关重要。镁具有保护神经的功能，人如果缺乏镁，就会变得烦躁、紧张、对声音敏感、激动、冲动等。孕妇怀孕初期，胎儿正是长神经的时候，此时补镁不仅能使孩子更加聪明，而且胭脂米易于消化，孕妇食用后也不会呕吐。

胭脂米中含有一定量的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇水平。膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的碳水化合物，但它对于人体的健康却有着重要的作用。膳食纤维能够增加粪便的体积，促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌等疾病。同时，膳食纤维还能够降低胆固醇水平，预防心血管疾病的发生。

胭脂米红豆粥材料丰富，包含胭脂米 100 克、红豆 50 克、红糖适量和清水适量。做法简单易操作，先将胭脂米和红豆提前浸泡 4 小时或过夜，再放入锅中加适量清水，大火烧开后转小火慢炖至红豆烂熟，加入红糖煮至糖融化且粥变得浓稠即可。此粥可作为早餐或晚餐食用，尤其适合月经期间的女性。红豆具有补血养颜、利水消肿的功效，与胭脂米搭配，能够有效改善血液循环。据相关资料显示，红豆中含有丰富的铁元素，每 100 克红豆含铁量约为 7.4 毫克，对于经期女性补充铁元素、预防贫血具有重要意义。

胭脂米炖排骨适合体质虚弱、需要补充营养的人群食用，可作为日常滋补餐。做法是先将胭脂米提前浸泡 1 小时，排骨洗净焯水去血沫。锅中加入适量清水，放入排骨和姜片大火煮开后转小火炖煮 30 分钟，再加入泡好的胭脂米继续炖煮 40 分钟，至排骨熟烂、米粒开花后加入适量盐调味，出锅前撒上葱花增香。排骨富含蛋白质和钙质，与胭脂米同炖，有助于补充营养，强身健体。一般来说，每 100 克排骨中蛋白质含量约为 18.3 克、钙含量约为 8 毫克，能为人体提供丰富的营养物质。

胭脂米南瓜粥适合所有人群食用，尤其是需要提高免疫力或保护视力的人群。材料有胭脂米 100 克、南瓜 200 克、糯米 50 克、冰糖适量和清水适量。先将胭脂米和糯米提前浸泡 2 小时，南瓜去皮去瓤切成小块。锅中加入适量清水，放入胭脂米、糯米和南瓜块，大火烧开后转小火熬煮，至南瓜熟烂、粥变得浓稠时加入适量冰糖，煮至冰糖融化即可。南瓜含有丰富的 β- 胡萝卜素，有助于保护视力，与胭脂米搭配，有助于提高身体免疫力。据研究，每 100 克南瓜中 β- 胡萝卜素含量约为 3100 微克，对眼睛健康十分有益。

胭脂米牛肉粥适合各个年龄段的人群食用，作为日常滋补，每周食用 1 - 2 次。材料有胭脂米 250 克、牛肉 100 克、糯米 150 克、燕麦 50 克、薏仁 20 克、赤豆 30 克、鲜香菇 3 个、西红柿 1 个、火麻油 2 克、葱姜适量、食盐适量。先将胭脂米浸泡 8 小时，燕麦和赤豆可一起浸泡，鲜牛肉洗净血水用啤酒浸泡 15 分钟后切丁，鲜香菇和西红柿洗净切丁，葱姜切成细丝或末。锅中放入超过食材 8 倍的水烧至沸腾，将浸泡好的胭脂米、糯米、燕麦、薏仁和赤豆下锅。另起炒锅，放入适量火麻油烧热，将葱姜和牛肉丁放入炒锅煸炒至牛肉丁成颗粒状，加入西红柿丁和香菇丁继续煸炒两分钟，加入适量食盐和其他佐料后关火，将炒锅中的食材倒入汤锅中，大火煮 10 分钟后转小火慢炖 30 分钟。此粥具有补气血、平衡五脏、益筋骨、增体力、健脾补肾、祛湿排寒、抗炎抗氧化、通便、降脂抗癌、补虚益气及溶栓等多重功效，适合各类人群食用以维护健康。牛肉粥富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质，对身体有多种益处。牛肉是优质蛋白质的良好来源，每 100 克牛肉中蛋白质含量约为 20 克左右，对于身体的生长发育和组织修复都至关重要。

胭脂米八宝粥适合营养不良、体质虚弱、工作压力大、妇女儿童老年人以及消化功能较弱者食用。材料有胭脂米 500 克、糯米 150 克、黑米 50 克、花生米 50 克、芸豆 50 克、红豆 50 克、豇豆 50 克、薏米 50 克、桂圆 50 克、莲子 50 克、麦仁 50 克、百合 50 克、老冰糖适量。先将薏米和胭脂米洗净浸泡两小时，放入锅中加入适量清水大火煮沸后转小火煮制 25 分钟关火，再将剩余的糯米、黑米、花生米、芸豆、红豆、豇豆、桂圆、莲子、麦仁和百合等配料加入锅中继续煮制 25 分钟，煮至所有配料熟软后加入适量老冰糖，煮约 5 分钟待冰糖完全融化后即可。此粥具有补中益气、健脾养胃、滋阴润燥、补血安神、增强免疫力和美容养颜的多重功效。八宝粥中的各种食材营养丰富，如黑米含有丰富的营养价值，对人体健康很有好处，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B 族维生素、维生素 E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素。

胭脂米营养粥适合儿童、女性、老年人和体质虚弱者，助儿童成长，女性补血养颜，老年人维护消化，虚弱者恢复体力。材料有胭脂米 200 克、糯米 50 克、花生米 50 克、红枣 9 颗、老冰糖适量。先将胭脂米、糯米和花生米洗净提前浸泡 1 小时，红枣洗净去核备用。将浸泡好的胭脂米、糯米、花生米和红枣一同放入高压锅中，加入适量清水，盖上高压锅盖开启煮粥模式，完成后保温 10 - 20 分钟使其浓稠，放入老冰糖搅拌均匀待冰糖完全融化后即可享用。此粥具有补血养颜、健脾养胃、提高免疫力、促进消化、安神助眠和补充能量的功效，满足不同健康需求。红枣含有丰富的营养成分，每 100 克红枣中含有蛋白质约 3.2 克、维生素 C 约 436 毫克等，具有补中益气、养血安神的作用。